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うなぎ大好き・番外編

Lord of Eel ~『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント⑤~

『うなぎ割烹 にし村』新規オープンドキュメント第5弾です! 改装工事は順調に進んでいます! 外壁にはサイディングが貼られて、すっかり綺麗になりました。 入口付近には面格子が設えて、外と中を仕切りながらも採光性、通風性に優 …

Lord of Eel ~『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント④~

『うなぎ割烹 にし村』新規オープンドキュメント第4弾です! 依頼してあったロゴがデザイナーさんからあがってきました! シンプルで力強さが伝わって来るデザインですね^^ 間も無く、このデザインを基に看板や暖簾が出来上がって …

Lord of Eel ~『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント③~

『うなぎ割烹 にし村』新規オープンドキュメント第3弾です! 店舗に足場が組まれて 養生シートで覆われました。 店舗引き渡し直後は、電気が点いていると「ラーメン屋さんやっていないんですか?」というお客さんがいました。 養生 …

Lord of Eel ~『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント②~

『うなぎ割烹 にし村』が6月上旬のオープンへ向けて始動! 厨房とホールの境にあるカウンターは、出来上がった〈うな重〉などが並ぶデシャップとして生まれ変わるそうだ。 〈うな重〉や〈白焼〉がカウンターに並ぶのを想像すると今か …

Lord of Eel ~『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント①~

先月、西村淳司さんは、1999年2月から18年間鰻職人として修業されていた『つきじ宮川本廛』を卒業した。 若き日の西村さんは、当時フジテレビ系で放送されていた『料理の鉄人』に憧れてこの世界に飛び込んだそうだ。 鰻職人の世 …

ニホンバシ桜屋台2017

今年も【日本橋 桜フェスティバル】の季節がやって来た。 中でも楽しみにしているのが【ニホンバシ桜屋台】である。 日本橋料理飲食業組合の「日本橋 三四四会」加盟する飲食店舗などが出店し、2日限定の特別メニューを提供される。 …

うなぎ料理の奥深さを知る!調理レクチャー&実食体験 於:大塚うなぎ宮川

『大塚うなぎ宮川』の八馬さんご夫妻から【TABICA(たびか)】を通して「うなぎ料理の奥深さを知る!調理レクチャー&実食体験」を実施するので参加しませんか?というお誘いを受けた。 鰻が大好きなので専門店で鰻料理を食べたり …

ウナギ完全養殖の最前線 ~増殖研究所 南勢庁舎~

私たちが普段口にするウナギは、ほとんどが養殖ウナギというのはご存知の方は多いと思う。 しかし、ウナギ養殖は、100%天然シラスウナギに頼っていることをご存知の方はあまり多くないのではないか? 近年は、シラスウナギの不漁で …

鰻問屋もがみ ~うなぎ大好きJr.の社会科見学~

鰻を扱う問屋は、生産地問屋と消費地問屋に分けられる。 生産地問屋は、養鰻場から活鰻を仕入れ、全国の専門店や卸売業者へ供給する。消費地問屋は、消費地の卸売業者で主に専門店へ供給する。 鰻の流通の主なルートは、生産者(養鰻場 …

世界初!鰻学会発足!

Facebook、Twitterで交流させていただいているうなぎ博士が世界初の鰻学会発足の告知されました。 2016年11月28日(月)、日本に事務局を置く世界初の鰻学会が発足します。ウナギの自然科学、文化、社会など、ウ …

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