鰻十和田～求める者はご縁を紡ぐ～

うなぎ大好きドットコムを開設して初めてうなぎ屋さんにじっくりとお話を聞かせてもらったのは、埼玉県川口市『鰻十和田』の星野吉昭社長です。

鰻好き、食道楽が高じて「うなぎ大好き」を開設したのが第１の理由ですが、全くの趣味（交通費、飲食代は自腹）で開いているサイトだと知ると怪訝そうな顔をされます。もうひとつの理由は大層な事を言うようで恥ずかしいのですが、鰻という日本を代表する食文...

久しぶりに星野社長に会いに行ってきました。

新築リニューアルから20年の歳月が流れ、良い味を醸し出して風格すら感じられる玄関。

玄関を入るとリニューアルするにあたり、うなぎを活かしておくためにこだわって掘った井戸も健在です。

趣のあるテーブル席には、秋の穏やかな日差しが差し込んでいました。

星野社長のお手がすくまでの間、鰻十和田の美味しいランチセットをいただくことにします。

お願いしたのは、ランチセットの紫陽花。

紫陽花

前菜

左から油揚げと小松菜の煮びたし鯛の煮凝りさつま芋のレモン煮

煮びたしやレモン煮は、家庭でも作る料理ですが、プロの職人の手で作るとご馳走に変身するのが和食の醍醐味です。鯛の煮凝りは、鯛の旨みとあっさりお出汁が口の中でなめからにとろけます。

刺身

鯛と鮪のお刺身。うなぎ前にうなぎの生まれ故郷である海の幸をいただく幸せ。

煮物

鯛のアラと豆腐の煮物。
前菜、刺身、煮物と鯛を余すところなく使っているのが素晴らしい！
SDGs　食材を無駄なく使うことはSDGｓ目標達成のために重要なことであり、
Super Delicious！ Everything was Good.　
全てとても美味しかったです！

うな重

琥珀色に輝くうなぎ様。美味しいとは、美しい味と書くのを実感できるうな重です。

星野社長との語らい

美味しいランチを鰻喫した後は、星野社長とうなぎ談義。

まず、昨年から今年にかけてのうなぎ関連の嬉しいニュースはが話題に上りました。

ひとつは、近大が大学で初めて二ホンウナギの完全養殖に成功したこと。

ニホンウナギの完全養殖に大学として初めて成功　養殖用種苗（稚魚）としての実用化をめざし、今後さらに研究を継続 | NEWS RELEASE | 近畿大学

近畿大学水産研究所（本部：和歌山県白浜町）は、ニホンウナギ（...

ふたつめは、二ホンウナギの完全養殖コストが大幅に低減したこと。

ウナギ人工種苗コスト半減、商業化に前進　水産庁、１匹１８００円

水産庁は４日、養殖ウナギの大量生産に向けた人工種苗の実証事業で、稚魚１匹当たりの生産コストを１８００円程度まで下げることに成功したと発表した。２０２０年度の３…

星野社長は、二ホンウナギの完全養殖が世界で初めて達成したことが嬉しくなり、田中秀樹先生（現・近大水産研究所特任教授）に連絡をして増殖研究所・南勢庁舎まで見学に行ったと言います。
「私も研究員の伝手で見学に行ったんですよ」と、初めから盛り上がりました。

ウナギ完全養殖の最前線　～増殖研究所南勢庁舎～

私たちが普段口にするウナギは、ほとんどが養殖ウナギというのはご存知の方は多いと思う。しかし、ウナギ養殖は、100％天然シラスウナギに頼っていることをご存知の方はあまり多くないのではないか？近年は、シラスウナギの不漁で活鰻価格が高騰したために...

以前伺った時よりもうな重が美味しくなっていると感じたので、星野社長に率直に伺いと驚きの事実がありました。

星野社長のこだわり　活鰻

「高城さんは、葵うなぎ食べましたか？」と星野社長。
葵うなぎとは、大豆イソフラボンをうなぎに与え、効率的にうなぎをメスにする新技術を利用した愛知県の新たなブランドうなぎです。

あいちの「大きくて、やわらかくて、おいしい」うなぎのブランド名とブランドマークを決定しました！ - 愛知県

食べて、とても美味しかったことをお伝えすると
「今は、三河一色から活鰻を仕入れているんです」と星野社長は言います。

以前、伺った時は浜名湖の養鰻場から直に活鰻を仕入れていると言っていましたが、その数年後に養鰻場が閉鎖されてしまったというのです。
途方に暮れた星野社長は、納得のいく活鰻を探し回って、ついに三河一色の養鰻場に巡り合います。しかし、そこは専門店に直に卸すことはしていませんでした。
そこに思案に沈む星野社長へ救い手を差し伸べる人々が現れます。その方たちの協力のもと三河一色の養鰻場から仕入れることが可能になりました。星野社長の熱意が通じたといってよいかもしれません。

紆余曲折を経ながらも鰻十和田では、星野社長が納得のいく活鰻を仕入れ続けているのです。