台東区入谷鬼子母神門前のだや ～素材と技の競演～
鰻は素材の時代を迎えている？！現在「江戸前」といえば、寿司を連想する方が多いだろう。もとは、江戸城前の海（現在の東京湾）で獲れた魚介類を指し、鰻が代表格であった。舌の肥えた江戸の人々は、江戸前鰻を尊び、地方からやって来た鰻は「旅鰻」と呼んで...
共水うなぎ
台東区
中央区日本橋小舟町 高嶋家 ～二の丑に食べると粋な逸品～
二の丑に食べると粋な逸品7月31日放送のフジテレビ『ノンストップ』「愛すべき！うなぎのモノがたり」のコーナーで『高嶋家』五代目・鴛尾明さんがVTR出演されました。五代目が紹介するのは「二の丑に食べると粋な逸品」〈うざく〉と〈肝焼き〉鰻専門店...
『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメントLord of Eel ～『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント⑧～
『うなぎ割烹にし村』新規オープンドキュメント第8弾です！『うなぎ割烹にし村』では、6月13日（火）のオープンを控えて、6月10日（土）、11日（日）に3部に分けてプレオープン・レセプションが開かれました。11日（日）昼の部にお招きいただいた...
『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメントLord of Eel ～『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント⑦～
『うなぎ割烹にし村』新規オープンドキュメント第７弾です！『うなぎ割烹にし村』は、6月13日（火）のオープンまであと10日となりました！養生シートが外されて、和モダンな外観が姿を現しました。鮮やかな橙色（だいだいいろ）の暖簾も届きました。橙は...
台東区池之端 龜屋一睡亭 ～交流会でのひと時～
経営者や経営者を目指す方々の交流会があり、主催者と懇意にしているので私たち夫婦もお招きいただいた。上野・不忍池の畔にある『龜屋一睡亭』さんが会場。『龜屋一睡亭』さんは、江戸時代から続く最中の皮を造る和菓子屋さんから1950年に料理店に転業し...
台東区入谷鬼子母神門前のだや ～幻の鰻と匠の技～
鰻の生態は謎が多く、2016年12月の時点では鰻の完全養殖は研究施設の中では成功しているものの、未だにコストに見合う商業化は実現していない。だから現在は鰻の養殖はシラスウナギ（鰻の稚魚）を採捕して成鰻に育てることを指す。シラスウナギがたくさ...
豊島区大塚うなぎ宮川 ～お客様感謝祭・共水うな重～
『大塚うなぎ宮川』は創業100年を越える老舗『つきじ宮川本廛』の暖簾分け第1号店である。その『大塚うなぎ宮川』で「安全で、より美味しく、より喜んでいただきたい。」そんな思いから3月3日から9日まで感謝祭を開催するという告知を『大塚うなぎ宮川...