兼光淡水魚

鰻は素材の時代を迎えている？！ 現在「江戸前」といえば、寿司を連想する方が多いだろう。 もとは、江戸城前の海（現在の東京湾）で獲れた魚介類を指し、鰻が代表格であった。 舌の肥えた江戸の人々は、江戸前鰻を尊び、地方からやって来た鰻は「旅鰻」と...