行きたいリストに以前から登録してあった
東京・小石川の『わたべ』さん
念願が叶って、行って来ました！
暖簾をくぐって
店内右手には、美味しそうな佃煮が並んでいます。
ショーケースの上には、あのタイヤメーカーの…
そう『わたべ』さんは
2018年から2年連続で
「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに選出されています！
テーブル席に案内されて
メニューを拝見
なるほど1尾付けで230ｇとは
太物の活鰻を使っていますね。
一品料理には
定番のうなぎ料理から
お洒落な品まで並んでいます♬
まずは〈うなぎ肝ソテー卵黄添え〉
ソテーしたうな肝と卵黄は相性抜群＾＾
お行儀は良くないのですが、
こうして混ぜ混ぜ
美味いの一言です！
〈ひれ焼き 塩〉
関東風は、ご存知のように背開き
なのでヒレをひきます。
捨ててしまうのは簡単ですが
うなぎは、捨てるところがない魚
こうして有効利用するのは、職人の矜持ですね。
コラーゲンたっぷり
女子には是非とも注文していただきたい品ですね。
お待ちかね
〈うな重上〉到着です。
綺麗なビジュアルですね♡
裂きの技術がひかっています
ひと箸口にいれると…
溶けてなくなります(◎_◎;)
うなぎは飲み物かって？！
これだけ深蒸しにして形が崩れないのは
裂きはもちろん、串打ちの技術も相当なレヴェル。
タレのまとわせ方の絶妙でうなぎの味がしっかり感じます。
香りのよい実山椒付き。
粉山椒はかけない派ですが
実山椒をのせて
『わたべ』のうなぎには実山椒が合うんですね。
自店の味を熟知している。
当たり前のようでなかなか出来ることではありません。
お重ひと箱の中に数々のサプライズ。
あー、美味しかった。
ご馳走さまでした。
三代目、休みの日には
各地のうなぎ店の食べ歩きをしているとか
都内でも唯一無二、完成度の高いのも関わらず
この研究熱心な姿勢
若き職人の進化に期待せずにはいられません！
再訪が楽しみなお店です。
