船橋市 船橋 はんなり亭 ～鰻の温故知新～
鰻のサイズや規格について書いてみたいと思う。鰻のサイズ規格と名称サイズ名称孵化後まもない仔魚レプトセファルス幼生（仔魚）透明な柳の葉状の形0.15～0.2ｇシラスウナギ、メッコ、シロコ、ハマッコ無色透明0.2～10ｇクロコ、天クロビリ、養ビ...
Hisashi Takashiro
船橋市 
葛飾区 金町 鳥鈴 ～下町人情風景～
母方の菩提寺は葛飾区水元にある。子供の頃、母が墓参へ行くときは必ずついていった。子供のことゆえ、ことさら信心深い訳ではなく、昼飯の鰻が目当てだった。菩提寺から葛三橋を渡って『川魚 根本』での鰻は、私の鰻好きの原点といってもよい。伯父たちと合...
うなぎ大好き・番外編 世界初！鰻学会発足！
// Facebook、Twitterで交流させていただいているうなぎ博士が世界初の鰻学会発足の告知されました。2016年11月28日(月)、日本に事務局を置く世界初の鰻学会が発足します。ウナギの自然科学、文化、社会など、ウナギに関するあら...
小田原市 小田原 柏又 ～著名人が訪れた老舗～
夏目漱石の著書の中には、たびたび鰻屋が登場する。或る人に奴鰻を奢ったら、御蔭様で始めて旨い鰻を食べましてと礼を云った（虞美人草）時に叔父さんどうです、久し振りで東京の鰻でも食つちやあ。竹葉でもおごりませう（吾輩は猫である）漱石さん、生家近く...
瑞穂区 名古屋 うな豊 ～しあわせの鰻屋～
月曜日の午後から用事があり休みをとった。日曜の午前の仕事が終われば、図らずも丸一日休みになる。早朝の新幹線に乗れば用事に間に合うので、急遽、名古屋へ行こうと思い立った。行先は『うな豊』以前、大将と「大将が休前日の日曜の夜ならゆっくり話が出来...
台東区 谷中 千根や 〜うなぎ三都物語〜
うなぎの蒲焼の製法には大別して関東風と関東風があるのをご存知の方は多いだろう。関東風と関西風の鰻の蒲焼は「割き方」と「焼き方」が大きな違い。関東では、鰻を背開きにして白焼きした後、蒸して再び焼く。関西では、腹から開いて蒸さずに焼く、いわゆる...
中央区 三好 人形町店 〜炭炊きご飯と炭焼き鰻〜
〈鰻丼〉の歴史を紐解くと宮川政運の『俗事百工起源』によれば、江戸・堺町で大久保今助が考案されたとされている。諸説あるが、私の想像を交えてまとめてみたい。大久保今助は、常陸国久慈郡亀作村（現在の茨城県常陸太田市）の百姓の息子として生まれたが、...
所沢市 うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋 ～泰正オーガニック鰻と天然鰻～
先日、うなぎ断ち明けの予約を『八重洲 はし本』した後のこと。次のような泰正養鰻・横山さんのツイートを見た。１０月２８日から東京、はし本 喜代川埼玉、越後屋 くら川にて、ご提供期間は各契約店違いますが完全無投薬で大切に育てた泰正オーガニック鰻...
中央区 八重洲はし本 ～祝 回帰仕立て～
うなぎ断ち『断ち物』という自分が好きな物を断つことで願いを成就しようとする願掛けの方法をご存知でしょうか？願いが実現するまで、もしくは自分が決めた期間内まで好きな物を断つのです。諸般の事情で内容は詳しく書けませんが、お盆休みが明けたころに自...
台東区 鰻フェア ～大地の贈り物 上野店～
自然食ビュッフェ『大地の贈り物 上野店』では、2016年7月4 日（月）～9月4日（日）の期間限定で「うなぎの蒲焼」をはじめ、うなぎを使った料理を食べ放題でご提供する『鰻フェア』を開催するとの情報を得た。ランチタイムは「うなぎと大根のしゃき...