うなぎ大好き・番外編 鰻問屋もがみ ～うなぎ大好きJr.の社会科見学～
鰻を扱う問屋は、生産地問屋と消費地問屋に分けられる。 生産地問屋は、養鰻場から活鰻を仕入れ、全国の専門店や卸売業者へ供給する。消費地問屋は、消費地の卸売業者で主に専門店へ供給する。鰻の流通の主なルートは、生産者（養鰻場）―生産地問屋―消費地...
うなぎ大好き・番外編 
葛飾区 亀有 鮒眞 ～寒の土用の丑の日を明日に控えて～
土用とは、土旺用事（どおうようじ）の略。土用というと夏を思い浮かべる方も多いと思うが、土用は各季節にあるのだ。陰陽五行説で、春・夏・秋・冬をそれぞれ木・火・金・水とし、土を各季節の終わりの18日間に当てはめた。つまり、立春、立夏、立秋、立冬...
忘備録 固定ページにショートコードでカテゴリー記事の一覧を表示する方法
WordPressの固定ページにphpスクリプトを記述しても機能しません。別途プラグインをインストールすれば、固定ページでphpスクリプトを機能させることも可能なようですが、プラグインを多数インストールすると干渉してしまうリスクがあります。...
台東区 池之端 龜屋一睡亭 ～交流会でのひと時～
経営者や経営者を目指す方々の交流会があり、主催者と懇意にしているので私たち夫婦もお招きいただいた。上野・不忍池の畔にある『龜屋一睡亭』さんが会場。『龜屋一睡亭』さんは、江戸時代から続く最中の皮を造る和菓子屋さんから1950年に料理店に転業し...
中央区 小網町 喜代川 ～老舗でいただく泰正オーガニック鰻～
小網町『うなぎ喜代川』は、あと数年で150年の歴史を刻むことになる。創業した1874（明治7）年というと浅田次郎の代表作『蒼穹の昴』の主要人物・光緒帝が即位した年である。浅田次郎もうなぎ好きと知られ、2016年1月に出版された『うなぎ・人情...
日記 「前味 中味 後味 」のその先に
日本養殖新聞のブログに「前味 中味 後味」という記事がある。普遍的な内容なので引用させていただく。▼ある鰻職人さんから、こんな話を伺った。「飲食店には欠かせない３つの“味”がある。まず“前味”はお客さんが食事を口にするまでの間の事で、店内外...
台東区 入谷鬼子母神門前のだや ～五感五味を満たす〈いりや御膳〉～
今年の初鰻に『入谷鬼子母神門前のだや』さんで〈いりや御膳〉をいただいて、すっかり嵌ってしまった。何故、嵌ってしまったのかを自分なりに調べて、考えてみる。私たちは、好きなものを食べると美味しいと感じる。 では、どのように食物の味を感じ取ってい...
荒川区 南千住 尾花 ～鰻の名代～
鰻関係の友人から「久しぶりに尾花に行きますが、一緒に行きますか？」とお誘いを受けた。このような嬉しいお誘いは、即OKするのが礼儀、喜んでお供させていただくことにした。当日は、JR南千住駅の改札に11時に待ち合わせる。11時少し前に友人が到着...
中央区 築地うなぎ食堂 ～モーニング鰻～
この日は、正月休み明けの最初の仕事休み。いつも通りに起きて、我が家の旦那寺の東京の本山である築地本願寺に年頭の参拝へ向かう。久しぶりに通勤時間帯に都内へ向かう電車に乗る。ぎゅうぎゅう詰めの満員電車に都内へ通勤する方々の大変さを垣間見た。日比...
ふじみ野市 ふじみ野 一味亭 ～ハレの日の鰻屋の真骨頂～
2016年9月の末に娘夫婦に2人目の子供が誕生した。娘が安定期に入った頃から【お食い初め】は、埼玉県ふじみ野にあるお祝い会席の『一味亭』さんでお祝いしようと家族で相談していた。『一味亭』の女将さんにも伝えると、喜んで引き受けてくださるという...