『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント Lord of Eel ～『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント②～
『うなぎ割烹 にし村』が6月上旬のオープンへ向けて始動！厨房とホールの境にあるカウンターは、出来上がった〈うな重〉などが並ぶデシャップとして生まれ変わるそうだ。〈うな重〉や〈白焼〉がカウンターに並ぶのを想像すると今からワクワクする。入口を入...
うなぎ大好き・番外編
『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント 
『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント Lord of Eel ～『うなぎ割烹 にし村』開店ドキュメント①～
先月、西村淳司さんは、1999年2月から18年間鰻職人として修業されていた『つきじ宮川本廛』を卒業した。若き日の西村さんは、当時フジテレビ系で放送されていた『料理の鉄人』に憧れてこの世界に飛び込んだそうだ。鰻職人の世界は「串打ち三年、割き八...
うなぎ大好き・番外編 ニホンバシ桜屋台2017
今年も【日本橋 桜フェスティバル】の季節がやって来た。中でも楽しみにしているのが【ニホンバシ桜屋台】である。日本橋料理飲食業組合の「日本橋 三四四会」加盟する飲食店舗などが出店し、2日限定の特別メニューを提供される。しかも今年は「日本橋三四...
うなぎ大好き・番外編 うなぎ料理の奥深さを知る！調理レクチャー＆実食体験 於：大塚うなぎ宮川
『大塚うなぎ宮川』の八馬さんご夫妻から【TABICA（たびか）】を通して「うなぎ料理の奥深さを知る！調理レクチャー＆実食体験」を実施するので参加しませんか？というお誘いを受けた。鰻が大好きなので専門店で鰻料理を食べたり、鰻に関係する施設を見...
うなぎ大好き・番外編 ウナギ完全養殖の最前線 ～増殖研究所 南勢庁舎～
私たちが普段口にするウナギは、ほとんどが養殖ウナギというのはご存知の方は多いと思う。しかし、ウナギ養殖は、100％天然シラスウナギに頼っていることをご存知の方はあまり多くないのではないか？近年は、シラスウナギの不漁で活鰻価格が高騰したために...
うなぎ大好き・番外編 鰻問屋もがみ ～うなぎ大好きJr.の社会科見学～
鰻を扱う問屋は、生産地問屋と消費地問屋に分けられる。 生産地問屋は、養鰻場から活鰻を仕入れ、全国の専門店や卸売業者へ供給する。消費地問屋は、消費地の卸売業者で主に専門店へ供給する。鰻の流通の主なルートは、生産者（養鰻場）―生産地問屋―消費地...
うなぎ大好き・番外編 世界初！鰻学会発足！
// Facebook、Twitterで交流させていただいているうなぎ博士が世界初の鰻学会発足の告知されました。2016年11月28日(月)、日本に事務局を置く世界初の鰻学会が発足します。ウナギの自然科学、文化、社会など、ウナギに関するあら...
うなぎ大好き・番外編 泰正オーガニック鰻
鹿児島県大隅半島『泰正養鰻場』および泰正オーガニック鰻を販売する『泰斗商店』のホームページが完成しました。今年1月から「泰斗商店」横山桂一さんのTwitterで養鰻場の様子が画像や動画で投稿されているのをフォロワーさんのリツイートで知りまし...
うなぎ大好き・番外編 2016 コンビニ土用丑の日鰻商品 徹底比較
7月30日（土）は土用の丑の日である。1年のうちで最も鰻が売れる日だ。コンビニエンスストア各社も土用丑の日恒例「うなぎ蒲焼重」などを予約販売している。以下のコンビニエンスストア主要9社の詳細をまとめた。 セブン‐イレブン ローソン ファミリ...
うなぎ大好き・番外編 養鰻家との交流 於：鰻 はし本
昨年から鹿児島・大隅の（有）泰正養鰻の2代目・横山桂一さんとSNSを通じて交流させていただいている。※SNSアカウントは泰斗商店Facebookページ 鰻）泰斗商店Twitter 横山桂一横山さんは、一般消費者がなかなか見られない養鰻場の様...